বড়ই আচার রেসিপি | Boroi Achar Recipe
উপকরন :-
বরই :- ১ কেজি
আখ এর গুড় :- ১/২ কেজি
হলুদ গুড়া :- ১ ১/২ চা চামচ
মরিচ গুড়া :- ১ চা চামচ
মৌরি টালা গুড়া :- ১ টে: চামচ
মেথী টালা গুড়া :- ১ চা চামচ
কালোজিরা টালা গুড়া :- ১/২ চা চামচ
লবন :- ২ চা চামচ
সরিষার তেল :- ২৫০ গ্রাম
বড়ই আচার রেসিপি কার্য প্রনালী :-
প্রথমে বড়ই ধুয়ে পানি ঝরিয়ে বোটা ফেলে এক দিন রোদে শুকিয়ে নিন। তারপর বড়ই গুলো হাত দিয়ে চাপ দিয়ে একটু ফাটিয়ে নিয়ে তাতে স্বদেশী উদ্যোক্তার খাঁটি হলুদ গুড়া, মরিচ গুড়া, ও পিংক লবন দিয়ে মাখিয়ে আবার এক দিন রোদে শুকিয়ে নিন।
তারপর স্বদেশী উদ্যোক্তার খাঁটি গুড় টা ছুরি দিয়ে কেটে কুচি কুচি করে একটা প্যানে গুড় এবং অল্প পানি দিয়ে চুলায় বসান। কম আঁচে গুড় গলিয়ে নিন এবং গুড় গলে গেলে ভাল করে জাল
দিয়ে গুড় টা আঠা আঠা মত হলে বড়ই গুলো দিয়ে নিন ও কিছুক্ষন নাড়াচাড়া করুন। বড়ই দেওয়ার পর গুড় কিছুটা পাতলা হয়ে যাবে তাই আরও একটু জাল দিয়ে গুড় টাইট হয়ে গেলে মৌরি, মেথী ও কালোজিরা টালা গুড়া দিয়ে মিশান ও সরিষার তেল দিয়ে নেড়ে মিশান। তেল টা একসাথে না দিয়ে ৩-৪ বারে দিন এবং নেড়ে মিশান। আচার হালকা গরম অবস্থায় বোতলে ভরুন।
প্রক্রিয়াজাতকরণ:
- আচারের জন্য কাচের বোতল হলে ভাল।
- আচার কিছুদিন পর পর রোদে দিলে অনেক দিন ভাল থাকে। বোতলের ঢাকনা খুলে রোদে আচার রোদে রাখুন।